近年来，随着经济的发展和城镇化率的攀升，我国的城市化进程逐渐由“高速”转向“高质量”，这意味着我国城市规划已经逐渐形成以内涵提升为核心的“存量规划”新常态，中国酒店市场也由一味追求高速的“增量发展”到关注健康的“存量提升”，酒店投资开业也面临新的形式，在此背景下，供应链产业又将如何赋能酒店市场？2023年3月29日，由迈点主办的2023年中国酒店业创新创业大赛在上海新国际博览中心隆重开幕，会上华住集团采购副总裁兼斑马易购电子商务有限公司COO陈雨明以《新形势下的供应链思考》为主题，与行业共同分享当下酒店市场的新趋势以及供应链产业的应对之策。
图注：华住集团采购副总裁兼斑马易购电子商务有限公司COO陈雨明
1、存量时代，像造汽车一样造酒店
(资料图)
在演讲的开始，陈雨明用一组数据揭开了中国酒店投资市场的现状——根据华住集团发布的酒店开业数据，自2019年开始，其酒店开业数量呈明显的下降趋势，但存量酒店数量却成指数级增长，在2022年达到了7248家，同比2019年增长了134.1%，而根据集团计划，2023年其开业酒店数量目标为1418家。与此同时，斑马易购的交易额和统购率在过去六年也呈现显著增长的态势，其中交易额从2016年的8亿元增长到2021年92亿元，统购率也从2016年的40%增长到2022年的90%。陈雨明认为，这些数据背后显示了整个酒店市场在向存量时代转变的同时，酒店供应链市场也呈现更加规范化和专业化的发展趋势，酒店供应商对平台也更加信任。
而对于现在增量市场和存量市场的酒店筹建，陈雨明认为供应链发挥的作用更加清晰。“用‘像造汽车一样造酒店’的比喻来形容，其背后有着鲜明的工业逻辑，即通过标准化、模组化、规模化和工厂化进行酒店筹建，从而最大程度的提升标准化水平以及为酒店投资降本增效。”
以汉庭酒店3.51版本新品为例，其酒店客房中书桌和茶几就是组装式家具的实际应用，通过台面、贴托盘、波浪腿和脚套等配件的组合应用，形成了不同的功能家具，这一逻辑应用在整个客房的打造过程中实现了相当明显的降本效果。陈雨明举例称，如果说原来的单一采购是11122元/间客房，那么批量采购可以降本33%达到7415元/间房，如果再进一步做四化还能继续降本22%，达到5791元/间房，大大地降低投资成本。
2、精益增长时代，供应商赋能酒店3.0
陈雨明认为，当下的酒店存量市场包括老店翻新、品牌转换和单体加盟连锁，其本质上展现的是酒店市场从过去的规模增长转向精益增长的过程。在2023年广东“开年第一会”全省高质量发展大会上，关于精益增长有了更为清晰的表述，即“锚定高质量发展首要任务，坚定信心决心，推动各方面资源力量，向高质量发展聚焦用力，在高质量发展上走在前列、作出示范”。酒店供应链在其中的作用便是赋能存量酒店，推动存量市场迈入高质量增长的新阶段。
事实上，回顾酒店供应链过去的发展历史可知，面对不同的市场环境和需求环境，酒店供应链为酒店提供的赋能水平也不尽相同，陈雨明以华住集团为例，其跟随酒店供应链市场的发展，为酒店供应商进行了数次赋能迭代，目前已经完成了从1.0时代的三级培训体系，走到了2.0时代的质量服务体系，再到如今3.0时代的数字化赋能的转变。
迈点注意到，这里的数字化赋能并不抽象，而是真正通过应用技术赋能到酒店的细枝末节中，以斑马易购为例，其将对供应链市场的思考融入当下酒店行业对ESG的重视中，并围绕其做了一系列的规划，比如完成了绿色供应商体系的建设，打造了绿色产品和服务（减少碳排放），包括RPET对可回收的探索和对集中洗涤的应用，前者的重要案例是“地里长出来的拖鞋”，即酒店使用的拖鞋是可自然降解和可循环再造的材料制成，真正做到绿色环保，而后者则是通过数字化智慧化应用规范化和专业化酒店洗涤，极大的节能降耗，进一步为酒店降本增效。
从某种程度上说，华住集团正在致力于为行业打造更加规范化、专业化和可持续的供应链生态，在这一生态下，供应链市场进入健康良性发展的轨道，其赋能下的酒店行业也将进入更加高质量发展的未来。